mardi 14 juillet 2015

Soie'yé gourmands, un artisan boulanger au milieu d'un centre commercial

Hier on est allé au centre commercial Carré de Soie à Villeurbanne après une matinée passé au centre commercial Confluence à Lyon. On avait faim, car on s'était arrêté derrière Perrache mais, veille de jour férié et pont de plus l'imposant, sur les 3 boulangeries du coin, seulement une était ouverte ... et il ne restait plus grande chose à manger.

On a donc décidé manger à La Soie, dans notre boulangerie préférée du coin. Certes, il n'y en a qu'une, mais contrairement à d'autres centres commerciaux, cette boulangerie est bien un artisan boulanger, pas une "maison à pain" ou "maison à décongeler et réchauffer", comme celles de la Part-Dieu (les 2 Paul et les 4 Brioche Dorée, pour pas les nommer, sans compter les quelques postes à sandwichs où, certes, tu peux acheter une viennoiserie, mais je ne te garantis pas ni qu'elle soit maison ni qu'elle soit du jour, quoiqu'ils font leur fonction et on les remercie pour ça).


Elle se situe au fond du centre commercial, à un endroit un peu caché mais bien situé quand même. De plus, l'été il y a des tables à l'extérieur, donc on ne le rate pas. Avant, on le voyait sûrement en sortant du Jardinland, on le voit encore en sortant de chez Casto mais, une fois Jardinland parti, si Casto part, qui verra la boulangerie? Prions pour que Casto reste et qu'à la place de Jardinland ils fassent quelque chose qui attire du monde!

Plainte citoyenne passée, revenons à nos moutons ... la boulangerie. Pour quoi on l'aime bien ? Une image parle plus que tous les mots du monde bon, on va en mettre deux):


Elle est très correcte (j'ai des grandes mains), tant en taille (moi qui suis un gros mangeur, avec deux morceaux comme ça je suis rassasié (normalement il m'en faudrait au moins trois, donc bravo!). Ils n'ont pas forcément un choix énorme (samedi ils avaient jambon-lardons, poulet et 3 fromages), mais les parts sont bien remplis (celle de la photo est celle au poulet, on voit bien les filets, ce ne sont pas des miettes de poulet, c'est bien du FILET). Le fromage est généreux et la tomate se sent, et la pâte est bonne (ok, pas comme en Italie, y compris les pizza de boulangerie italienne) mais elle en vaut bien son prix, et pour une boulangerie de centre commercial le rapport qualité prix est bon! (il y en a de plus arnaqueuses dans la région lyonnaise). Les sandwich sont un peu chers à mon goût (4€ et quelque) mais pour un centre commercial, vu que c'est du pain artisanal, ça passe.

Maintenant, et oui, l'épreuve maîtresse ... LA BRIOCHE AUX PRALINES!


Prix: 1,20 € (dans les chères vue sa taille)
Taille: petite (elle a la taille d'une mini de chez Cake, mais bon, Cake fait des ENOOOOOOOOOOOOOORMES viennoiseries ... néanmoins, voici une image pour que vous le voyez par vous mêmes)


Moelleux: très réussi.
Qualité des pralines: le fruit sec (je dirais des cacahouètes) est un peu mou et difficile de définir
Quantité des pralines (fruit sec surtout): On voit du rouge partout, même à l'intérieur, donc bravo! De plus, on voit les fruits secs (j'ai du en croquer trois à 5). Un échantillon de la preuve:


 Goût: bon, mais un peu trop sucré à mon goût.

Verdict: Même si de bonne qualité en général, le fruit sec un peu mou identifiable et sa taille (trop petite pour un gros gourmand comme moi) font que je trouve la brioche un peu trop chère (elle aurait couté moins d'un euro je n'aurai rien dit). Donc, je n'en prendrai pas beaucoup ici (de brioches, d'autres choses oui, bien entendu), mais la boulangerie reste à recommander quand même!

Et bon, il est 14 de juillet soir, bientôt les feux d'artifice (j'entends des bruits sourds dans la rue). Bon 14 juillet (ou ce qui reste) bien praliné et sucré à vous et à très bientôt pour découvrir la brioche de référence pour le moment.


dimanche 12 juillet 2015

Maison fondée en 1935 ... arnaque valable en 2015?

Soyons d'accord, je peux comprendre que la qualité n'est pas fixe, et que deux croissants prix deux jours différents dans la même boulangerie ne soient pas égaux en goût. Je peux aussi comprendre (même si je ne partage pas l'idée) qu'un boulanger (ou un/e vendeur/euse) glisse un croissant de la veille de temps en temps (oui, ça arrive, je l'ai vécu sur ma peau). Mais quand 3 fois sur 5 (voir 4 sur 5) les croissant ont perdu leur côté croustillant, et ont une texture de chewing gum, soit le boulanger a perdu la main, soit on est en train de nous arnaquer.

C'est le cas de la maison Bettant, l'une mes anciennes boulangeries habituelles. Elle se situe au début de l'avenue Barbuse, dans le centre-ville de Villeurbanne. Et elle fait boulangerie, pâtisserie, café, glacier et même des plats du jour. On a arrêté d'y aller, pour deux principales raisons: la lenteur (surtout quand on consomme sur place) et les croissants qui sont devenus caoutchouteux ... Je me souviens que j'y allais presque tous les dimanches car leurs croissants étaient comme on les aime: bien dorés, croustillants et pas trop gras. On avait l'habitude d'y aller souvent.

Jusqu'à ce qu'un jour, j'ai ramené 3 croissants à la maison, et ils étaient caoutchouteux, ternes, même un peu fades ... bizarre, n'est-ce pas? Le souci est que j'ai constaté par la suite (on a continuer à aller) que comme souvent on arrivait et ils n'en avaient plus, j'allais plus tôt, et là, gros problème: les croissants n'était pas à peine sortis du four (comme quand j'allais plus tard). Mais, est-il possible qu'en 80 ans de vie, du jour au lendemain ils perdent l'essence de la fabrication artisanale de la viennoiserie? Et pour quoi les croissants de 11h sont tous croustillants et ceux de 9h pas? Que mettent-ils pour faire qu'en 2-3 heures (admettant que les croissants aient été cuits à 6h) ils aient le même goût que s'ils étaient faits la veille?



A moins que ... grand sacrilège ... ce ne soient pas des croissants de la veille! Il semble presque fou de le penser, mais réfléchissez-y bien: si à 11h ils sont tous croustillants, et à 9h ils semblent faits de chewing gum, il y a quelque chose qui cloche ... je ne suis par ingénieur en sciences des matériaux, mais on n'a pas besoin d'être un génie de la chimie pour se rendre compte qu'il est presque impossible d'avoir un ingrédient qui fasse qu'un croissant passe en 2h de croustillant à presque rance.

Donc, en faisant tourner ma tête pseudo-matématico-statistique, j'ai arrivé à la conclusion que cette boutique garde les dizaines de croissants et viennoiseries de la veille, et les repropose le lendemain. Certes, ceci est bien écologique, mais je ne le trouve pas honnête. Déjà les boulangers qui font les "sachets de viennoiseries" sans indiquer que ce sont des produits de la veille et ne le disent pas aux clients qui l'ignorent me semblent limite malhonnêtes (mais on le devine rapidement, donc on le tolère), mais de là à les proposer comme étant du jour me semble de l'arnaque. Déjà que vos croissants sont chers (95 cents ou 1 €), vous pourriez faire un prix pour les produits de la veille. Je ne paie pas le plein prix pour un produit qui a atteint leur date conseillée maximale de consommation (même si ce n'est pas écrit, une viennoiserie se considère fraiche le jour de la sortie du four, le lendemain elle n'est plus pareille).

Donc, Messieurs et Mesdames de maison Bettant, vous avez perdu un client, mais pas seulement pour les croissants. Je n’achèterai plus os produits, au moins pour le moment, mais il faut dire que la "qualité variable" s'observe pour d'autres "perles" de la boulangerie et que leur grand inconvénient est le prix (5 à 10% plus cher que ses directs concurrents avec des tailles (je n'ai pas pesé, si ça se trouve le poids est exactement le même) 5 à 10% plus petite (sauf quand on compare à chez "Cake", là, on explose le score car les produits de chez "Cake" sont souvent plus gros et moins chers que la moyenne, avec un qualité plus que correcte).

Dommage, vous étiez l'une des rares boulangeries ouvertes le dimanche aprem ... mais j'en ai trouvé deux autres dont leurs produits et leur honnêté me conviennent mieux.

P.S. Je ne souhaite disqualifier ni offenser personne, ceci est mon opinion personnelle, forgée par mon expérience.

samedi 11 juillet 2015

Le grand dilemme des mini-viennoiseries

Mercredi matin j'avais un "petit truc" au boulot qui nécessitait (ou pas, mais j'aime bien accompagner certaines actions avec du sucré) des viennoiseries ... mais les "mini", elles passent mieux que les grandes ... Donc je me suis dis, je vais aller chez "Cake" (nom mis par mon foyer, ce n'est pas le vrai nom de la boulangerie ... on l'appelle comme ça car on est accro à leurs cakes, tout simplement). Problème: il était 7h30, et si j'allais chez "Cake" je ratais mon train pour aller au boulot ... du coup, quoi faire? Aller sans mini-viennoiseries ? Acheter n'importe quoi et prier pour que ce ne soit pas une catastrophe boulangerienne ? Arriver en retard au boulot ? Grand dilemme, n'est-ce pas ?

Donc je me suis rendu au métro sans savoir quoi faire et là, je vois un début de solution: la nouvelle boulangerie (je ne connais pas le nom) qui est au coin à coté du métro, qui était avant une autre boulangerie fermée depuis des mois "cause incendie" mais qui n'avait jamais rouvert. Cette boulangerie en question, est une "mini-chaîne" (chaîne car il y en a plusieurs, mini car il s'agit seulement de 3 boulangeries). Elle fait partie des quantités astronomiques de boulangeries estampillées bannette, mais ceci ne veut rien dire.

Je rentre à la boulangerie et, miracle, ils ont un gros panier avec des mini-viennoiseries! Par contre, ils n'en avaient que 17 ... Du coup, quatre euros et quelque plus tard, je ressors avec mon butin: des mini-croissants, des mini-pains au chocolat (non, pas des "chocolatines ou des trucs pareils, non, à ceux qui veulent alimenter la polémique, allez chercher la "geekette" Rutile, qui, elle, a fait une super réflexion là-dessus), des pains au raisins, et l'apothéose: des mini-BRIOCHES nature, chocolat et PRALINES !

Reste à dire que je n'ai pas attendu d'arriver au boulot pour gouter, devinez laquelle j'ai pris (je n'en ai mangé qu'une) ... bien sûr, une mini-brioche aux pralines. Et elle était bonne: moelleuse, peut-être ça manquait un petit manque de moelleux, mais elle était plus que correcte: elle devait avoir un tiers de la taille d'une grande (ce qui est dans la norme, il n'y a que "Cake" (dans un prochain article je vous en parlerait) qui est aussi bourrin (et que j'adore pour ça) pour faire des mini-bricohes aux pralines qui font plus de la moitié que les grandes ... et les grandes sont GRANDES!), un prix correct (45 centimes, il y en a qui abusent et vendent des truc vraiment petits à 55 centimes) et avec des pralines! C'est à dire, que certains boulangers mettent un petit truc rose mais on ne voit pas (et on sent moins encore) la base de la praline (le fruit sec) et en plus certains en mettent le minimum syndical sans plus. Ici on sent et on voit les pralines, donc bravo. Bien sûr, si je ne devais choisir qu'une mini-brioche aux pralines je prendrais celle de "cake" (pas de grande différence de prix, double quantité et un peu plus de moelleux) mais comparée à TOUTES LES AUTRES mini-brioches aux pralines (quand ils les font, car beaucoup de boulangers restent aux mini-croissants et mini-pains au chocolat, basta).

Finalement, toutes les mini-viennoiseries ont été mangées, mais je n'ai même pas eu l'occasion d'en prendre une autre (pendant la réunion, je n'ai pas eu l'occasion, et ensuite, quand j'ai pu aller voir ce qui restait, il n'y avait qu'une pauvre mini-brioche nature qui attendait preneur, toutes les autres étaient parties pour de nouvelles aventures).

Pour finir, le gars qui m'a vendu les mini-viennoiseries était sympa et dynamique comme tout, donc bravo à cette nouvelle boulangerie (dont j'avais l'habitude car, comme j'ai dit, c'est la troisième du même type et j'avais déjà fréquenté la deuxième qui est à 2-3 arrêts de métro de chez moi).

Désolé d'avoir mis un peu de temps (j'ai commencé à écrire ceci mercredi, et je ne le finis que samedi) et pour le manque de photos. Mais j'ai 2 autres articles (ceux-ci avec des photos) qui attendent et je vais essayer de rattraper le retard.

Bon weekend et meilleures denrées alimentaires!

dimanche 5 juillet 2015

Le Temps d'une Pause - 117 Rue Francis de Pressensé, 69100 Villeurbanne

Ce matin, comme ça m'arrive souvent le dimanche, je suis sorti acheter quelque chose ... je suis allé donc à l'une des boulangeries villeurbannaises qui sont ouvertes le dimanche: Le temps d'une Pause. Situé à côté du Parc du Centre, à deux pas des Gratte-Ciel (la Gotham City villeurbannaise), cette boulangerie est l'une de celles que je qualifie d'"efficace": bons produits, prix corrects (un peu plus chers que ceux que j'ai l'habitude de pratiquer pour certains produits, et des prix plutôt bas pour d'autres), personnel aimable, rapide ... et c'est ouvert le dimanche après-midi (oui, ceci est important car, qui n'a pas parfois envie d'une part de tarte le dimanche aprem ?).


Le dimanche matin, la boulangerie est bondée, il y a la longue file d'attente (7-8 personnes devant moi) mais j'ai dû attendre 5-6 minutes. Un pain aux céréales et une ficelle salé après, je suis sorti avec 3 € de moins dans ma poche échangées contre ces deux délices. Du pain aux céréales je vous parlerai peut-être un autre jour, allons à la ficelle maintenant:

J'ai pris une ficelle au chorizo, d'une taille toute à fait honnête (voir ci-dessous), bien enveloppé dans son sachet mutualisé (oui, la boulangerie s'associe à une autre pour faire des sacs bi-boulangerie, curieux mais tout à fait louable). Le prix: 1,20 €, pas cher du tout si on regarde la taille (le prix "standard" commence à être 1,50 €), et le pain est bien croustillant ... on dirait du petit pain de campagne ...


Il faut donc l'ouvrir pour découvrir qu'il est moelleux. Il a du goût, la farine n'est pas trop blanche (tout un honneur pour ceux qui n'aimons pas les pains pas cuits et/ou avec une farine blanche stérile et froide ...). Inutile de dire que le pain n'a plus rejoint son sachet, avant d'arriver chez moi il logeait déjà dans mon estomac. Petit point négatif: le chorizo, il est très bon, mais un peu absent (morceaux trop petits), et quand on aime bien voir les tranches de chorizo (la ruralité à l'état pur) ça nous manque. Mais il est bon, copieux et pas cher, donc ce qu'il faut pour un petit déjeuner salé dans la rue. La boulangerie a d'autres parfums: fromage, lardons ... et parfois des folies bizarres comme basilic ou paprika, à essayer si vous êtes aventuriers.


Les employés sont aimables et le choix est vaste ... en pains, mais aussi en gâteaux (la variété dépend du jour, ils n'ont pas toujours les mêmes gâteaux et tartes, mais ils sont très bons), et le plus est que ses tartes ne sont pas très sucrées (donc comme je les aime). Petit moins, je ne me souviens pas avoir arrivé à voir un viennois au chocolat, et je ne me souviens pas du goût de leurs brioches aux pralines (ils n'en avaient pas ce matin), mais les prix des brioches sont corrects (aux alentours d'un euro).

Allez, on en finit là pour le moment. Bientôt une réflexion sur les prix des viennoiseries pour que vous voyez pourquoi j'insisterai sur cette question.

A une prochaine avec plus de chocolat et de pralines !

samedi 4 juillet 2015

C'est parti!

J'ai eu l'idée de ce blog il y a quelques années, par ma passion par les brioches aux pralines et les viennois au chocolat (noir, bien sûr, les autres aberrations de la nature comme le viennois au chocolat blanc ou aux trucs les plus immondes relèvent du sacrilège et du mauvais goût, bien sûr, d'après mon humble opinion). En fait, j'ai une faiblesse: les viennoiseries, et un radar pour repérer les boulangeries-pâtisseries dans les quatre coins du monde ... donc à chaque fois que j'en croisse une de nouvelle je suis tenté d'essayer leurs délices ... avec souvent des surprises (et pas que des bonnes). Donc je me disais que si je balayais le quartier et mettais mes impressions sur un blog, ça pourrait être sympa.

Mais attention, ceci est mon opinion personnelle, de mon vécu, et pas une critique comme celle des (nombreux) programmes télé. J'ai des goûts particuliers (le rapport quantité-qualité-prix est important, une excellente brioche qui soit toute minuscule à plus d'un euro n'est pas pour moi, mais une brioche de 300 g à 90 centimes qui sait du caoutchouc non plus). Donc ne vous vexez pas, ô boulangers du monde, par ces commentaire, à moins que vous soyez de mauvaise foi et que j'aie pu démasquer vos stratagèmes (et non, je n'aime pas ni tolérerai jamais la triche et le mauvais sang).

J'y commencerai donc bientôt, dès que j'aurai pris des photos pour vous montrer ...

Merci encore, et comme on dit dans mon pays natal (le Chiquitistan): "Al ataqueeeeeeeeeeeeeeeeeeeerl ... y buenos alimentos"